Was sind Phosphate und wie wirken sie auf den Körper?

Vor kurzem aus dem Europäische Union Es wurde auf den Einfluss von Kebab im Körper aufmerksam gemacht. Dieses Sandwich mit Fleisch türkischer Herkunft war für jedermann im Mund für die Phosphate, ein Element, das in diesem Fast Food vorhanden ist, das die Alarmanlage geweckt hat. Aber was ist das eigentlich? Wie beeinflusst es den Körper nach der Einnahme?

Aus dem Regierung von La Rioja Der Einfluss von Phosphat auf den menschlichen Organismus und seine Präsenz in der Fleischindustrie wurde vor einiger Zeit diskutiert. Ein Weg, um mehr über diese Zutat in dem oben genannten Fast Food zu erfahren, die auf dem europäischen Territorium so viel geredet hat.

Was sind Phosphate?

Die Regierung von La Rioja betont, dass Phosphate Produkte sind, die aus Phosphorsäure hergestellt werden. Dieses Gremium erinnert daran, dass Rohstoffe von hervorragender Qualität verwendet werden müssen, um sicherzustellen, dass das Produkt den Anforderungen in allen Anwendungen des Lebensmittelbereichs entspricht und keine schädlichen Auswirkungen auf den menschlichen Körper hat.


Bezüglich ihrer Verwendung in der Lebensmittelindustrie betont die Regierung von La Rioja die folgend:

- pH-Absorber. Phosphate dienen zur Aufrechterhaltung oder Pufferung des pH-Wertes. Farbe und Geschmack von Lebensmitteln werden stark vom pH-Wert beeinflusst.

- Alkalinisierung: (Natrium- oder Kaliumtripolyphosphat). Die Phosphate werden zur Aufrechterhaltung der Alkalinität in der Salzlösung verwendet. Wenn es um Fleisch geht, hilft die Alkalität des Mediums, das Fett zu emulgieren und macht das Fleisch weich. Diese Bestandteile ermöglichen auch das Öffnen des Muskelproteins, was wiederum die Wasseraufnahme ermöglicht, was sich in einer Steigerung der Ausbeute und einer Verringerung der Synärese im Endprodukt niederschlägt.


- Emulgiermittel. Phosphate (Natrium- und Kaliumtripolyphosphat, Hexametaphosphat) wirken auch als Stabilisatoren, um die Emulgierung zwischen Fett, Wasser und Eiweiß zu fördern.

- Entführer Natriumhexametaphosphat, Säurepyrophosphat und Tetranatriumpyrophosphat sind ausgezeichnete Maskierungsmittel, was bedeutet, dass sie mit den Verunreinigungen von in Wasser enthaltenen Metallen wie Eisen, Magnesium, Kupfer und auch mit Calcium gebunden werden können. Dies ist wichtig, da Verunreinigungen die Qualität der Lebensmittel und die Effizienz ihrer Verarbeitung beeinflussen können.

- Proteinmodifikator Phosphate (Natrium- und Kaliumtripolyphosphat, Pyrophosphate) sind Proteinmodifizierer in Fleisch- und Molkereianwendungen, verbessern die Feuchtigkeitsspeicherfähigkeit und tragen zur Stabilität der Phasen in Lösung bei.

Auswirkungen von Phosphaten

Die sozialdemokratischen Fraktionen im Parlament des Europäischen Parlaments weisen auf Studien hin, die über die Auswirkungen von Phosphaten auf den Körper sprechen. Ein Element in Kebabs, Lebensmitteln mit einem hohen Gehalt an Zusatzstoffen, eine Zutat mit der Anwesenheit von Phosphaten.


"Studien haben gezeigt, dass ein Zusammenhang zwischen Phosphaten in Fleisch und Gesundheitsproblemen besteht, wie Bluthochdruck und Herzkrankheiten." Diese ernsten Bedenken sollten nicht ignoriert werden. Wir stellen die Sicherheit von Phosphaten als Zusatzstoff in Frage Sie werden für die Herstellung und Verarbeitung rotierender Fleischfrakturen verwendet, und wir sind der Meinung, dass die Kommission bei der Erteilung der Genehmigung für die Verwendung dieser Zusatzstoffe alle Risiken berücksichtigen muss ", erklärt Miriam Dalli von der Progressiven Allianz der Sozialdemokraten in Europäisches Parlament

Damián Montero

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