Nein, Eis mit mehr Fett ist nicht der beste Geschmack
Der Sommer ist da und es ist Zeit, alle typischen Dinge der Sommerzeit zu nutzen. Strandbesuche, Tage im Pool, frische Wandertage auf dem Land und natürlich ein Genuss Eiscreme. Dieses Produkt ist sehr abwechslungsreich und hat verschiedene Geschmacksrichtungen, von klassischer Vanille oder Schokolade bis zu anderen, die denen von Jellybeans ähneln.
Die Wahl eines Flavours ist etwas Persönliches, aber es ist nicht etwas, das frei von Mythen ist. Einer von ihnen glaubt, je höher der Fettgehalt im Körper ist Eiscreme, besserer Geschmack wird haben. Diese Frage zu bestreiten, wurde von der Studie in Auftrag gegeben, die von der Abteilung für Lebensmittelwissenschaften der State University of Pennsylvania durchgeführt wurde und die in veröffentlicht wurde Journal of Dairy Science.
Fettstoffe beeinflussen nicht
Um festzustellen, ob das Fett den Geschmack der Eiscreme irgendwie beeinflussen kann, haben die Forscher die Wirkung ausgewertet, die das Fett ersetzen musste Maltodextrin und bestimmen den Grad der Zufriedenheit der Verbraucher. Dazu wurde das Vanillearoma verwendet, das den Teilnehmern mit verschiedenen Komponenten präsentiert wurde.
Insbesondere die Eiscremes, die den Teilnehmern verliehen wurden, wiesen unterschiedliche Fettanteile auf: 6, 8, 10, 12 und 14%. In jedem von ihnen wurden unterschiedliche Mengen an Maltodextrin mit 8, 6, 4, 2 und 0% Maltodextrin eingeschlossen, um die Mischung davon auszugleichen Produkt.
Die Forscher führten mehrere Tests durch, nachdem sie 19 Wochen diese Eiscreme eingespart hatten -18ºC Geschmacksänderungen, die sich aus dieser Wirkung nach längerer Lagerung und ungünstigen Temperaturen ergeben könnten, zu bewerten. Anschließend wurden verschiedene Tests durchgeführt, um mögliche Geschmacksunterschiede der Verbraucher festzustellen.
Nach der Lagerung zeigte Eis mit 6, 12 und 14% Fett keine Unterschiede Zufriedenheit der Verbraucher im Vergleich zu frischem Eis. Bei Produkten mit 6% und 4% Maltodextrin zeigte sich ein signifikanter Rückgang der Akzeptanz von Produkten, ohne dass sie den Kühlraum durchlaufen hatten und dieselbe Zusammensetzung aufwiesen.
Die Fälle von Speiseeis mit einem Fettgehalt zwischen 6 und 12% Fett und die entsprechende Kompensation mit Maltodextrin wiesen jedoch keine von den Anwendern hervorgehobenen Geschmacksunterschiede auf. Das heißt, ein höherer Anteil dieser Inhaltsstoffe beeinflusst in keiner Weise die schmecken Wenn Sie sich für die gesündesten Produkte entscheiden, wird ein identisches Erlebnis gewährleistet.
Die Sommerdiät
Der Sommer ist eine Zeit, in der das Essen zu Hause oft verändert wird. Dies wurde durch die von Aora Gesundheit und wo gezeigt wurde, dass mehr als die Hälfte der Spanier in den Sommerferien ihre Ernährung ändern. Zu diesem Zeitpunkt nimmt die Anwesenheit von zuckerhaltigen Getränken und der vorgenannten Eiscreme zu, was eine größere Menge an Fetten zum Organismus beiträgt.
Fast 36% der Befragten gaben an, dass Eiscreme und Süßigkeiten in ihrer Wohnung zunahmen. Dieses Produkt wird einer der SommersterneObwohl es in der Regel eines der Nahrungsmittel mit dem höchsten Zuckerspiegel ist, kann dies das Gewicht derer verändern, die es am meisten konsumieren. Erfrischungsgetränke wachsen auch im Sommer.
Rund 23% der Familien in Spanien Er gibt zu, dass sie im Sommer mehr zuckerhaltige Getränke und Bier trinken, im Falle von Erwachsenen. Eine Zahl von fast 37% sagt natürlich aus, dass in diesen Sommerferien mehr Obst und Gemüse konsumiert wird. Schließlich erklären fast 6% der Befragten, dass sie während dieser Zeit die Menge an Gerichten erhöhen, die in ihrer üblichen Ernährung zubereitet werden.
Damián Montero
